ВО РТУ ГОРИТ
Салат из тунца
с маслинами и петрушкой
Если ты не раз коротал дни, бродя по ресторанам фран-
цузского города Ниццы, ты, должно быть, уже восклик-
нул: “Да это же классический салат нисуаз!” (Ведь именно
в Ницце его придумали и подают.) На самом деле это его
североафриканская версия от Михаила Соломонова, шеф-
повара ресторана гаїтау в Филадельфии, —
более острая
и
чуть более кислая. Нс салат, а бомба!
САНДВИЧ НА ЛЮБОЙ СЛУЧАЙ
Горячий бутерброд с тунцом, сыром чеддер,
базиликом и приправой олд-бэй
В прибрежном штате Мэн (США) любят поваляться на пля-
же, перекусив без лишних забот. Например, сандвичами
с лобстером. Спенсер Рубин, шеф нью-йоркского рестора-
на Melt Shop, выдумал бутерброд с тунцом, который на-
поминает вкус знаменитого угощения из Новой Англии —
все благодаря сельдерею, табаско и приправе олд-бэй.
Для вкуса:
маслины + петрушка +
лимон + соленые огурцы +
паста харисса
Стратегия:
тунисская версия французского салата =
весь вкус Средиземноморья
Для вкуса:
халапеньо +
сельдерей +
табаско+олд-бэй
Стратегия:
добавь специй
........................
в бутерброд
Приготовь
В большой миске
замеш ай 600 гтунца в масле
(предварительно слей масло),
3 ст. л. маслин (нарежь), 3 боль-
шие щ епотки рубленой пет-
руш ки, 2 ст. л. консервирован-
ных лимонов (поруби; или мел-
ко наруби 1 обычный и обва-
ляй в 2 ч. л. соли), 1 ч. л. хариссы
(или шрирачи) и щ епотку мо-
лотого черного перца. В дру-
гую миску наруби сердцеви-
ну от 3 салатов ромен, нарежь
четвертинками 4 сваренных
вкрутую яйца, нарежь доль-
ками 2 вареные картофелины,
2 помидора и 2 соленых огур-
ца средних размеров. Выва-
ли сюда тунцовую смесь, все
перемешай. Отдельно смешай
6 ст. л. оливкового м асла, 4 ч. л.
лимонного сока, 1 ч. л. дижон-
ской горчицы, посоли и попер-
чи. Заправь этим соусом салат.
Приготовь
В миске замешай
450 гтунца в собственном соку,
стручок перца халапеньо (очис-
ти от семян и мелко поруби), по-
ловину стебля сельдерея (на-
режь), 1 ч. л. соуса табаско, 1 ч. л.
приправы олд-бэй и полстакана
обезжиренного йогурта. Выло-
жи на противень бумагу для за-
пекания, сверху - 4 куска ржа-
ного или цельнозернового хле-
ба, размажь по ним тунцовую
смесь, присыпь тертым сыром
(чеддер или другой, твердый
или полутвердый) и листиками
базилика. Запекай при 230 гра-
дусах в течение 7-8 минут.
Меняй вкус
Пробуй с этим санд-
вичем разные сыры и клади
на смесь из рыбы кусочки поми-
дора, чтобы бутерброд стал еще
вкуснее. А базилик можно заме-
нить любой другой травой. ■
СОУС ШРИРАЧА
200 г перца чили очисти от семян и измельчи.
Закинь в кастрюлю вместе с 4 очищенными зуб-
чиками чеснока, 1
ст. л. соли, залей 250 г уксу-
са. Оставь на 8 часов. Затем поставь кастрюлю
на огонь, добавь 2 ст. л. сахара и провари 5 ми-
нут. Измельчи до пюреобразной массы в блен-
дере, пропусти через сито.
І
ЗЕЛЕНЫЙ КАРРИ
1
стебель лемонграсса, 2-3 зеленых чили, 1
лук-
І
шалот, 4-5 зубчиков чеснока, 1
корень имбиря,
по большому пучку кинзы и базилика, ПО
Уг
ч. л.
I
молотых кориандра, кумина, черного перца,
1
ст. л. соевого соуса,
Уг
ч. л. соли, 2 ст. л. сока лайма
или лимона, 1
ч. л. сахара и 3-4 ст. л. кокосового
молока. Измельчи в блендере до однородности.
І
ПРИПРАВА ОЛД-БЭЙ
Измельчи и перемешай: 3-4 сушеных лавровых
листа, 2 ч. л. пищевой морской соли,
Ш
ч. л. гор-
чичного порошка, 1
ч. л. паприки,
Уг
ч. л. молотого
;
черного перца,
Уг
ч. л. молотого мускатного ореха,
|
Уг
ч.л. молотого имбиря.
У*
ч. л. молотого красно-
го перца, по маленькой щепотке молотых гвозди-
I
ки и кардамона.
МАРТ 2014 | MENSHEALTH.C0M.UA 49
